Достаньте мясо из холодильника заранее
Холодный стейк жарится неравномерно: снаружи горит, внутри сырой.
Идеально — 30–40 минут при комнатной температуре.

Сковорода должна быть почти дымящейся
Главная ошибка — слабый огонь.
Нужна очень горячая сковорода, чтобы появилась та самая корочка, которая удерживает сок.

Сначала соль. Перец — потом
Перец на сильном огне сгорает и горчит.
Поэтому:
соль → жарка → перец в самом конце.

Переворачивайте чаще
В ресторанах стейк не жарят по 3 минуты с каждой стороны.
Его переворачивают каждые 30–40 секунд.
Так мясо прогревается равномерно и остается сочным.

Секретный ресторанный трюк — сливочное масло
За минуту до готовности добавьте в сковороду:
• кусочек сливочного масла
• зубчик чеснока
• веточку тимьяна
И поливайте стейк этим маслом ложкой.
Это называется basting — именно так делают шефы.

Не режьте стейк сразу
Самая частая ошибка.
Если разрезать сразу — весь сок вытечет на тарелку.
Дайте мясу отдохнуть 5 минут.

Маленький соус, который делает всё ресторанным

Смешайте:
  • 2 ст. л. кетчупа Кухмастер
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1 ч. л. мёда
  • щепотку копчёной паприки
Получится быстрый стейк-соус, который делает вкус глубже.